原料：最好國產是竅門帶魚、蔥、出餐薑、桌上最剩蒜、不下八角、菜帶魚花椒、紅燒小茴香、竅門鹽、出餐胡椒粉、桌上最剩紹酒、不下白糖、菜帶魚醬油、紅燒醋、竅門幹紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲。出餐
做法：
1、桌上最剩帶魚洗淨用花椒、鹽、紹酒醃漬半天，控幹水分、（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮。
2、鍋一定要燒熱熱的。
3、放入油，油溫也要熱點，六成吧。
4、帶魚放入，別一次放太多，別著急翻麵。
5、煎炸成兩麵金黃定型撈出待用。
6、鍋內重新做油煸香蔥薑蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。
7、炸好的帶魚段控幹油倒入鍋中。
8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚。
9、加鹽、胡椒粉、白糖調味。
10、大火燒開，轉小火蓋蓋。
11、燉10分鍾後。大火收汁裝盤，最後放一點幹紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。
竅門：
1、炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒製6六成熱再下帶魚。
2、炸帶魚最好不要聽電視裏的蝦咧咧放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層麵衣，帶魚。
3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦裏嫩。
4、出鍋時油溫也要高，這樣帶魚裏麵不存油。
5、最好選擇國產帶魚，肉質細膩好吃。
6、燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。
7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入，節約時間，省的手忙腳亂。
8、一定不要用水澱粉勾芡，大火收汁，願意吃甜點的最後一點糖大火一收湯汁就濃了。
