據英國媒體21日報道稱，量子美食這位至少有500項發明專利的分美科學怪人，在之前的食霍三年時間裏，跟另外29人製作出《現代主義烹飪》一書。金徒當這本書麵世之後不得不讓人驚歎，弟創原來美食可以做得如此技術流……
出版23公斤售價4千元的量子美食烹飪書
作為一本烹飪書，《現代主義烹飪：美食的分美藝術與科學》難免遭到同行的譏笑——這本多達2400頁，一共6卷的食霍的大部頭，重量將近23公斤，金徒售價也高達625美元(約合人民幣4000元)。弟創
這本書的量子美食作者是納森-米爾沃德，不要以為他是分美一名神經病——作為著名天體物理學家霍金的量子物理學生以及微軟公司的前首席技術官，他最近才為人們所熟知，食霍這一切都是金徒源於他的新書。
造高科技廚房研究烹飪
先前，弟創米爾沃德這位帶著足夠後半生衣食無憂的財富離開微軟公司之後，開了一家名為“智力冒險”公司，在研究一些技術難題之外，他還保留了對他業餘愛好——烹飪的研究。
這位“主廚”帶領他的廚房團隊用來自於實驗室的技術裝備，打造了一間超現代的科技廚房。“智力冒險”公司的實驗室廚房位於華盛頓貝爾維尤的市郊，其中包括工業化的勻漿機、冷凍幹燥機、蒸汽加熱爐以及真空蒸餾機。
對米爾沃德來說，烹飪關乎物質世界的基本物理作用：熱量如何進入食物；兩種獨立的原料如何進行最有效的混合；溶液中的水分子如何起作用。
“廚師考慮的是什麽材料可以做成食物，”米爾沃德說，“而身為廚房中的科學家，九一看片下载思考的是這種方式為什麽會有用，它是如何起作用的。”
量子美食超越分子美食
據悉，在過去的20年間，烹飪界湧現了很多另類大廚，他們都在以一種超越傳統的方式打理食材。而為了產生超凡脫俗的效果，他們用盡了從工業食品添加劑到冷凍幹燥法等各種材料和辦法。一些作家(不是這些廚師自己)將這類烹飪方式稱之為“分子烹飪法”。
直到今天，這套烹飪方法依然缺少全麵參考，很多廚師對需要精確掌握的原料依然感到陌生。而解釋這些高端廚房中到底發生了什麽事是《現代主義烹飪》一書的重點。
“這本書的一大奇妙之處在於，它清晰地解釋了某些材料到底好在什麽地方，或不用它們的原因何在，它們的優點和劣勢各是什麽，”有烹飪作家這樣評論。
“這不僅僅是一本烹飪書，而是一個人用科學的態度展示對食物的追求，”英國食物作家湯姆-帕克-博威爾斯說，“這是有史以來出版的最棒的烹飪書”。
耗時三小時完美薯條這樣製成
將土豆切成條狀
漂洗掉表麵澱粉
放入塑料包真空密封
100℃的蒸汽加熱15分鍾
在水下用超聲波衝擊
100℃烤箱中烤5分鍾
170℃油中炸3分鍾
190℃油中炸3分鍾
瀝幹油後大功告成
顏色金黃，外表鬆脆，裏麵稍顯蓬鬆，散發著濃鬱的土豆香味，要烹飪出如此完美的炸薯條並不是什麽容易的事情。
大多數人是這樣在家自製炸薯條的：把土豆切成適合油炸的形狀——通常是寬9.5毫米的棒狀，然後扔到190℃的熱油中炸至金黃色。而大多數餐館則是這樣炸薯條的：將土豆條放在油中炸兩次，一次160℃炸四分鍾，直至熟透，然後再放到190℃的油中炸至金黃，這樣做出來的薯條堪稱一流。
但是要打造完美的薯條則是納森-米爾沃德的研究結果。米爾沃德將土豆切成條狀之後，先用清水漂洗掉表麵的澱粉，然後把土豆條放在塑料包中均勻鋪成一層，加水並真空密封；然後用100℃的蒸汽將塑料包加熱十五分鍾，然後利用超聲波在水中衝擊塑料包——每一麵各45分鍾。然後再把塑料包放進烤箱，100℃烘烤5分鍾，再將熱乎乎的薯條放在真空室的網格上控幹水分，然後170℃油炸3分鍾。撈出冷卻後，再用190℃油將薯條炸至鬆脆，差不多3分多鍾左右，最後在紙巾上瀝幹油，大功告成。總耗費時間為3個小時。
如此精雕細琢出來的薯條口感簡直妙不可言。一口咬下去，鬆散的外表之下是完全爽滑的奶油色核心。據稱，超聲波的作用尤為關鍵——它在薯條的表麵產生了無數細小的裂紋，使薯條炸完之後變得無比鬆脆。
個人簡介
他用激光打蚊子
在這場“廚房革命者”中，納森-米爾沃德不得不提。他在14歲上大學，19歲在加利福尼亞大學洛杉磯分校獲得數學學士學位、地球物理及空間物理學碩士，之後在普林斯頓拿到數學經濟學碩士學位，並在23歲獲得理論數學物理博士學位。後來，他在劍橋大學擔任斯蒂芬-霍金的博士後研究員，研究宇宙天體學、彎曲時空中的量子場論以及萬有引力量子論。
再後來，他創辦了一家軟件公司，1986年賣給了微軟公司，1991年他又籌建微軟研究院。1999年，身為公司首席技術官和首席戰略家的米爾沃德離開了微軟公司。除了擁有諸多專利外，他還是一位攝影師、風險投資家、古生物研究讚助者以及世界頂尖的烤肉廚師。
2010年，在加利佛尼亞舉行的TED年會上，米爾沃德展示了他公司開發了一套激光滅蚊係統。他表示，蚊子是世界上最煩人的東西之一，不僅每年會造成2.5億例瘧疾，導致100萬人死亡，每43秒就有一名兒童死於瘧疾。
在現場演示激光滅蚊係統時，米爾沃德把大量的蚊子放在一個玻璃桶裏，然後他的係統會自動用激光對蚊子進行追蹤和擊斃。這個過程的速度非常快，據他介紹表示，該係統每秒鍾可以擊斃50到100隻蚊子，甚至還能自動地區分雌蚊子和雄蚊子，因為隻有雌蚊子才會盯咬人類。
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