炒三絲魚簽
該菜已在泉州久未出現，廖鼎是昌名菜動一道既能炒又能做湯的傳統菜，同時也是師推手一道白案做法紅案烹作的特長菜肴。
原料：海鰻魚剁魚茸 五花肉絲 冬筍絲 蒜絲 蔥頭白
調配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒鹽 骨湯底
製作：剁好魚茸調入蛋清、泉州起鹽水、廖鼎味精打成魚茸，昌名菜動和麵案板，師推手幹麵棍反複操作，泉州起類同製作肉燕皮的廖鼎做法，後切成直條狀魚簽，昌名菜動經開水氽熟拌油，師推手再與各料下鍋炒作即成。泉州起
泉州牛肉泡
該菜係泉州古老手工菜，廖鼎是昌名菜動牛肉茸料手工造型菜。很多人誤認為炒牛肉丸就是師推手牛肉泡，這肯定是錯誤的。
原料：牛肉腰肉條 荸薺 蔥白 蔥頭油
調配料：生油 熟豬油 餅幹粉 味精 生抽 生粉芡
製作：先把牛肉剁茸，調入豬油及各調味，和入荸薺、蔥白捏為茸料，做成如荸薺大的牛肉泡，撒上餅幹粉成型，經6成熱的油炸起，淋上糖醋油鹵芡即成。
薑絲紅糟帶魚
該菜係老泉州古菜，流於民間有藥膳菜緣由，除了增加紅糟成分外，烹調方法類同泉州糖醋鯽魚（淡水土鯽）。
原料：古泉州港白帶魚（本港帶魚） 帶根倉蔥 蒜仁
調配料：熟豬油 紅糟酒糟 醬油 紅酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
製作：帶魚切菱形條塊，調入味精、紅糟、胡椒粉入味，放入七成熱油炸6分熟，蒜仁、薑蔥分別炸好放入煲鍋底，帶魚放在蔥上，調好豬油、糖醋、紅糟配好的湯汁淋淹至實料，慢火慢燉即成。
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