吃冰淇淋＝吃添加劑
昨日，根冰記者走訪麥德龍永輝、淇淋新華都等福州賣場，含種發現冰淇淋專櫃內各品牌冰淇淋花樣繁多，添加有巧克力、根冰香草、淇淋芒果、含種綠茶等口味。添加仔細查看了一下外包裝，根冰發現幾乎每個口味的淇淋雪糕冰淇淋其配料表上都是一長串的名單，少則二十多個配料，含種多的添加四十來個。
其中值得注意的根冰是，幾、淇淋乎每款雪糕都含有食品添加劑，含種少的含有七八種，多的將近二十種。伊利的一款紅棗風味雪糕，其配料表上是這樣注明的：飲用水、白砂糖、飴糖、食用植物油、全脂乳，粉、紅棗粒、麥芽糊精、乳清粉、紅棗汁、雞蛋、蜂蜜、紅棗粉等，而食品添加劑就有單硬脂酸甘油酯、吐溫80、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、檸檬酸、焦糖色、誘惑紅等9種讓人深感陌生的物質。
和路雪一款巧克力味可愛多，其配料表中添加劑更多，有16種，分別為乳化劑、增稠劑、食用香精、大豆磷脂、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、亮藍、β胡蘿卜素、焦糖色、胭脂樹橙、甜菜紅等。
冰淇淋主要靠“化妝”
從事食品檢驗的檢驗員小唐說，日落黃、胭脂紅等食用色素，就是為冰淇淋“美膚”的，大部分冰淇淋裏都有。有一款名為“綠舌頭”的雪糕，做成綠色舌頭的樣子，消費者食用後自己的舌頭也會被染成綠色。添加食用色素是冰淇淋“化妝”一道必不可少的工序。
在製造冰淇淋時，需要通過食品添加劑來幫助冰淇淋成形，這方麵的添加劑主要包括乳化劑和增稠劑。
食品添加劑有使用範圍
記者以要開一家冰淇淋店為名，來到福州老藥洲路上購買食品添加劑，在一家專門銷售冷飲、糕點等的食品添加劑的店內，店老板向記者推薦了一罐“香芋色香油”，這款名為“香芋色香油”的食品添加劑每罐52元，按店家的說法，隻要在冰淇淋中添加一點，就帶有香芋味了，並會模仿出香芋的顏色。這罐“香芋色香油”的配料表中注明：丙二醇、山梨糖醇、香芋香精、亮藍、莧菜紅檸檬酸、山梨酸鉀，使用範圍為糕點、糖果、餅幹夾心、果凍等，用量0.1%~1%。
省質監局產品質量研究院食品化學部孟鵬博士表示，按照國家食品添加劑標準規定，丙二醇在果凍、冷凍品中不能使用，另外山梨酸、鉀在冰棍、風味冰中可以使用，但是不能用在雪糕冰淇淋中，也就是說如果要做冰淇淋，丙二醇和山梨酸鉀是肯定不能加的。
加添加劑要向質監備案
在冰淇淋中加食品添加劑是否會超標，為何需要要加十幾種之多。冰淇淋廠家福建龍旺食品飲料有限公司管理部錢經理告訴記者，每款冰淇淋產品口味不同，配方也不同。
他解釋稱，其實在冰淇淋中添加劑的使用是非常少的，但國家出台的《食品添加劑生產監督管理規定》要求所生產的食品必須明確食品添加劑標簽，也正因為此，雪糕中以往的增稠劑、食用色素、香精等名稱改成具體的使用配料，哪怕是僅僅隻有毫克的微量，也要在標簽中注明，因而就出現了多達十幾種的食品添加劑。
如何避免添加劑超標？錢經理說，按照國家質量監督部門的相關規定，每種產品的配方都要在當地的質監部門備案，其中各種配料、添加劑的含量都應詳細注明，符合國家標準才能生產。
□專家說法
隻要符合國標就可放心食用
省質監局產品質量研究院食品化學部孟鵬博士介紹，目前我國允許使用的食品添加劑共有22類1812種，在食品生產中隻要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用，合理使用添加劑對人體健康是無害的。
在冰淇淋的製作過程中往往需要添加一些食品添加劑配合口感，用量不超標的話一般不會給身體帶來太大的壞處。但食品專家仍要指出的是，食用過量添加食品添加劑的食品會給身體健康帶來諸多隱患，還可能引發一些疾病。如甜蜜素是一種常用於增加口感的甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，消費者如果經常食用這些甜蜜素含量超標的冰淇淋，就會因攝入過量對人體肝髒神經係統造成危害，特別是體質弱的老人、孕婦、小孩，代謝排毒的能力相對較弱，危害更明顯。
責任編輯：鐵板燒
