原料：茄子、學習夏日蝦仁、最美肉餡、法蝦蔥薑、仁茄雞蛋、學習夏日麵粉、最美油、法蝦香油、仁茄大蒜等
做法：
1.茄子清洗幹淨，學習夏日切片，最美每兩片中間不切斷，法蝦連刀成茄夾，仁茄撒少許鹽醃製
2.半碗低筋粉，學習夏日打入一個雞蛋，最美加入適量水，法蝦攪勻成無麵疙瘩的麵糊
3.肉餡適量，加入一點料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽醃製
4.蔥薑切末，蝦仁去掉沙線清洗幹淨後用少許鹽和料酒醃製，醃好後撈出用紙巾吸幹水分
5.將蔥薑和肉餡攪拌均勻，取一個茄夾，放上一個蝦仁，再塞上肉，讓肉把蝦仁包住
6.鍋裏放半鍋油，油熱後，保持中火，把沾滿麵糊的茄盒放進鍋裏炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油
7.搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃
注意：茄子要切得厚薄均勻，炸的時候才會一起成熟
用低筋粉做麵糊，炸出的茄夾特別酥脆
蝦仁一定要吸幹水分才能用，否則炸的時候會蹦油
炸茄子的時候要保持在中火，最後快好了時開大火，可以把茄子裏的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩
