材料：雞爪，家享紅椒，受地式茶青椒，道廣點虎蒜瓣，皮醬豆豉，鳳爪麥芽糖，家享白醋，受地式茶雞精，道廣點虎花椒，皮醬香葉，鳳爪八角，家享胡椒粉。受地式茶
叉燒芡汁：生粉，道廣點虎小蔥，皮醬生抽，鳳爪老抽，白糖，蠔油，鹽，麻油。
做法：
1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。
5、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。
6、放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。
7、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
9、入蒸鍋中蒸1個小時左右。
10、趁蒸製的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
11、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。
12、燒開後加入少許澱粉勾芡。
13、加入炸好的蔥油。
14、加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。
15、蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。
16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鍾即可。
小貼士：
1、雞爪去骨比較麻煩，但是去骨後會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。
2、煮雞爪時加入麥芽糖可以使皮不容易破。
3、炸製雞爪時一定要小心，我是放入雞爪關火搖晃鍋子使其均勻，油不濺時再打開鍋蓋，再開火重複直至炸好。
4、雞爪泡的時間越長起皺的效果越好，我泡了3個小時很酥軟，建議早計劃早操作成品效果才會好。
5、叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵，老抽隻為上色不要太多，其它按自已的喜好調整就好。
